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为什么一些纯粮高度白酒降度后会变浑浊?

纯粮固态白酒中微量物质成分含量丰富，它们基本属于醇溶性物质，易溶于乙醇，而不易溶于水。当酒精度降低时其溶解度会降低，其中部分物质析出而产生沉淀，也叫作失光。酒精酒之所以降度后不会失光，白酒，是因为其中微量成分含量较少，物质种类较单一。

引起失光的主要微量物质为级脂肪酸及其酯类衍生物。级脂肪酸为醇溶性物质，此类级脂肪酸乙酯主要有：棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性级脂肪酸。这三种级脂肪酸乙酯在白酒中的稳定性与酒体酒精度、环境温度等因素有密切关系。白酒在降度的过程中，随着酒精度的降低，它们的溶解度逐渐降低，产生结晶而部分析出，因此形成乳白色絮状沉淀物造成浑浊。烹调中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鲜美可口，但也要用得恰倒好处，否则难以达到效果，甚至会适得其反。

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白酒中的臭味

白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，优质白酒公司，只是被刺激的香味物质所掩盖而不**罢了。一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。二是当某种香味物质过浓和过分**时，有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应，某种香气**常就视为臭(气)味；一旦有臭味就很难排除，需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有：硫化的氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐味)等物质。白酒中能产生臭味的有硫化的氢、硫醇、杂的醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙的烯醛和果胶质等物质。原浆酒的概念原浆酒指粮食通过曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。

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白酒是酸性还是碱性

粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测量试纸颜色偏黄，酸度值大概在5-6之间。啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黄酒的pH值在3.5-4.5。

白酒是属于酸性的物质，优质白酒加工，而我们生活中所合的一些葡萄酒则是碱性的，因此为了自己的身体健康，我们应该少喝一些白酒，尤其是一些有胃的病的患者，更加要减少自己喝酒的次数。

酸性的物质在使用过度的时候会对我们人体产生很大的伤害，因此，你在喝酒了之后，可以尽量的多喝一些热水来缓解自己身体内部的胃酸反应，从而减少自己身体可能受到更大的伤害。

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