为什么白酒是陈的香?
1.白酒的成份非常复杂,*们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙的酸乙的酯。但是,新酒中乙的酸乙的酯的含量非常少,原浆酒,相反,一些醛、酸物质很多,这些物质不仅没有香味,还会刺激喉咙,所以新酿的酒会非常难喝。
2.经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发,而且逐渐生成具有芳香气味的乙的酸乙的酯,使酒质醇厚,产生酒香,所以有人也会说酒是有生命的,每天都在变化。但变化的速度慢,有的名酒往往需要存放几十年的时间,才能使口感达到佳。我们熟知台酒从酿造到出厂就需要五年时间。相信每一个喜欢喝酒的人都不会忘记山西白酒中的毒案,它给消费者带来伤害的痕迹永远无法抹去,然而,类似白酒勾兑工业酒精的事故并未因此终止过。
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白酒中的臭味
白酒中带有臭味,当然是不受欢迎的,但是白酒中都含有臭味成分,只是被刺激的香味物质所掩盖而不**罢了。一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。二是当某种香味物质过浓和过分**时,有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应,某种香气**常就视为臭(气)味;一旦有臭味就很难排除,需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有:硫化的氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(,似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐味)等物质。白酒中能产生臭味的有硫化的氢、硫醇、杂的醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙的烯醛和果胶质等物质。“基酒”则是指基础酒,是度数较高没有进行过任何勾兑的原始酒液。
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古老的酒文化
因醉酒而获得艺术的自由状态,这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“李白一斗诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”(杜甫《饮中八仙歌》)“醉里从为客,诗成觉有神。”(杜甫《*酌成诗》)“俯仰各有态,原浆酒生产厂家,得酒诗自成。”(苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》)“一杯未尽诗已成,涌诗向天天亦惊。”(杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》)。没有经过储存的酒,比如酱香型白酒的一轮次酒,二轮次酒是对身体有害的,喝了容易上头,度数也相对较高。
南宋政治诗人张元年说:“雨后飞花知底数,醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作,这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。不仅为诗如是,在绘画和中国文化特有的艺术书法中,酒神的精灵更是活泼万端。书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》,“遒媚劲健,绝代所无”,原浆酒价格,而至酒醒时“更书数十本,终不能及之”。李白写醉僧怀素:“吾师醉后依胡床,须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒,原浆酒销售,落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨,方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。内蒙古原浆酒的风俗饮法当今,人们的生活越来越忙碌,家人聚会的时间也越来越少。草圣张旭“每大醉,呼叫狂走,乃下笔”,于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。
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