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内蒙古原浆酒的传承与发展

原浆酒在中国白酒历史占据很重要的历史地位，有着厚重的文化底蕴。但在上世纪60年代，由于原浆酒酿造工艺的复的发性和高耗粮，品牌白酒生产厂家，逐渐被新工艺代替后，营养健康的原浆酒就逐渐淡出了人们的视野。目前很多大型酒企逐渐开始重视原浆酒资源的开发，泸州老窖集团、汾酒、古井贡酒纷纷推出原浆概念酒品。原浆酒相较新工艺白酒香气浓郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、**酸和多种维生素，其营养性特点显著。

现代原浆白酒是在继承了古老原浆白酒酿造工艺的基础上，融入了高科技微生物发酵技术酿造而成，相对于勾兑酒和传统蒸馏酒其优点在于，原浆酒中对人体有益成分多，含有18种氨基酸，7种人体必需氨基酸，此外还含有糖分、**酸、酯类、醇和丰富的维生素等，丰富的营养性远**其他传统白酒，并且由于是原浆酒，没有勾兑过程，品牌白酒销售，不含任何人工添加剂，酒质纯净，呼和浩特白酒，饮后不上头，不伤身，而且无保质期。大米中的蛋白质经微生物发酵后分解成丰富的氨基酸和短肽，可被人体直接吸收，并能在短时间内恢复人体机能，既不影响工作也不影响休息，即使是喝醉了也不伤害人体组织细胞。

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酒的分类：按商业经营分类

（1）白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为“烧酒”。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。

（2）黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，品牌白酒批发，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。

（3）果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。

（4）药酒。药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。

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原浆酒

提到原浆你会想到什么？纯粹的、浓稠的、古法酿制的、没有添加的好酒？这确实是原浆一词在一语中的本意。儒林外史*31回有载：韦四太爷去天长县世交杜府作客，席间与杜少卿提到杜父当年离乡时曾埋好酒一坛于家中，约定来年返乡与韦四畅饮，只是不成想杜父客死任上，如今一晃也有八的九年了。于是杜少卿使家中老仆寻酒，在*七进的宅屋中挖出一坛老酒，“打开坛头，舀出一杯来，那酒和曲糊一般，堆在杯子里，闻着喷鼻香”，必须要加热再掺上10斤新酒，方能饮用。这如曲糊一般闻之喷香的酒，便是秦时中国人所谓的原浆酒了。但彼原浆，非今日之原浆，可以这么说如今的酱香型白酒是不存在原浆酒的。这种可调制性，颠覆了中国传统白酒的理念，赋予了中国白酒新的内涵和外延，引了中国白酒新时尚。

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